Quinoa

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Quinoa

Aunque parece un cereal, es una planta herbácea que pertenece a la familia de las quenopodiáceas, como las acelgas, la remolacha o las espinacas.

Tiene mil y una texturas. La quinoa en grano se usa para preparar sopas, ensaladas, guisos, cuscús... La versión hinchada o en copos resulta un desayuno exquisito, mientras que su harina puede utilizarse en repostería, para hacer galletas o bizcochos, además de panes y pasta. Incluso ya se está empezando a encontrar cerveza de quinoa.

Cómo cocinar quinoa

Me imagino que la mayoría de vosotros ya sabe como se cocina la quinoa, pero para los más rezagados en esto de los ingredientes nuevos, podría ser necesario un recordatorio de como se cocina esta semilla. Esperemos que este sencillo tutorial sea de ayuda.

¿Qué es la quinoa? En resumen, la quinoa es una semilla que se cultiva desde hace al menos 5.000 años y es originaria de la región Andina de Ecuador, Bolivia, Colombia y Perú.

Cómo cocinar quinoa

Todos sabemos que la quinoa es super deliciosa, versátil y está llena de proteínas, fibra y otros nutrientes ideales. Pero me gusta sobre todo cocinar quinoa cuando invito a amigos que están haciendo una dieta especial o que tiene alguna alergia, ya que es libre de gluten y sin colesterol (y por supuesto, vegetariano y vegano).

Pero sobre todo me encanta lo sencillo que es cocinarlo. Todo lo que necesitas es recordar una simple regla, y entonces podrás hacer todos los platos que quieras.

¿Qué cantidad de quinoa debo cocinar? Debes tener en cuenta que 1 taza de quinoa seca, sin cocinar, produce 3 tazas de quinoa cocida. No es recomendable hacer más cantidad a la vez, es mejor hacerlo por tandas.

La quinua es muy versátil y puede ser utilizada literalmente en cada comida del día; en el desayuno, la comida y la cena, en guisos, en postres, en ensaladas... las posibilidades son infinitas.

INGREDIENTES NECESARIOS:

Hay dos ingredientes básicos que se necesitan para cocinar la quinoa: quinoa seca y agua (o caldo).

  • Quinoa: Hay muchas variedades de quinoa en las tiendas y supermercados. La mayoría conoce las semillas blancas, aunque también hay semillas rojas y negras. Antes de nada, hay que lavar las semillas de quinoa. Esto ayuda a quitar el gusto amargo.

Si quieres, también puedes tortas la quinoa seca (después de lavarla). Sólo tienes que saltear la quinoa en una sartén con un poco de aceite (2 cucharaditas por cada taza de quinoa) a fuego medio-alto durante unos 5-8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se empiece a dorar y empiece a oler.

  • Agua o caldo: Es el líquido para cocer la quinoa. El agua es perfectamente válido, y dejará el sabor puro de la quinoa (aunque recomiendo añadir sal si vas a utilizar sólo agua).

Generalmente prefiero cocinar la quinoa en un caldo, bien sea de pollo, de carne o vegetal. También se puede utilizar un vino blanco. Sea cual sea el líquido que utilices, sólo asegúrate de comprobar la sazón del caldo y ajustar la cantidad, añadiendo sal si es necesario.

  • Sal: por lo general hay que añadir una buena pizca de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita) por cada taza de quinoa seca. Aunque la sal no es obligatorio echarla (sobre todo si tienes que hacer una dieta baja en sal).

  • Condimentos adicionales: Al igual que en un caldo de sopa o arroz, se le pueden añadir todo tipo de condimentos, hierbas aromáticas frescas o secas.

EQUIPO NECESARIO:

  • Un colador: Perfecto para lavar la quinoa.
  • Una cazuela o arrocera: para cocinar la quinoa.
  • Un tenedor: para revolver la quinoa durante la cocción, y para esponjar la quinoa una vez que esté cocida.

MÉTODOS DE COCCIÓN:

La quinoa puede cocinar en la cazuela al fuego o en una olla de arroz.

  • En una cazuela: Mezclar la quinoa y el agua o el caldo en una olla a fuego fuerte para que llegue a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo, taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retirarlo del calor y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Revolverlo con un tenedor y servir.

  • En una arrocera: Mezclar la quinoa y el agua o el caldo en una arrocera. Cocer según las instrucciones de cocinado del arroz, como si estuvieses cocinando arroz, hasta que se absorba el líquido. Revolver con un tenedor y servir.

Tiempo de preparación: 1 minuto

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 16 minutos

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinoa seca
  • 2 tazas de agua o caldo
  • 1/2 cucharadita de sal, o más o menos al gusto

ELABORACIÓN

  1. Pon la quinoa en un colador y enjuágalo bien con agua fría.
  2. Lleva la quinoa lavada a una cazuela de tamaño mediano, añade el caldo o el agua y ponlo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una vez que llegue a ebullición, reduce la temperatura a medio-bajo, tápalo y deja que se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que se absorba el líquido por completo.
  3. Retíralo del calor y deja que se asiente, con la tapa puesta, durante 5 minutos.
  4. Suelta los granos de quinoa con un tenedor y sirve la quinoa de inmediato o cúbrelo y refrigéralo hasta 5 días.

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